作为营养价值丰富的食用油，橄榄油在中国越来越受到欢迎。据不完全统计，进口的橄榄油正在以年均大约60%的增长速度进入中国市场。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅说，其实，食用油要搭配着吃，每一种油都要吃一点，在吃橄榄油的同时，还要发挥中国传统油品的优势，像传统油品芝麻油对身体也很好，山茶油更被称为“东方的橄榄油”或者“油黄金”。

　　专家建言

　　在中国煎炒烹炸的烹饪习惯中，几乎没有一道菜不用油。因此，最近食用油涨价的消息也引起了人们的关注。其实，除价格外，人们对食用油的健康因素也格外重视。面对不同种类的各类油品，什么油才是健康的？不同的油其各自的营养价值是什么？人们又该怎样选择适合自己的食用油？

　　华中农业大学食品科学技术学院吴谋成教授指出，不同人选择食用油各有不同——不让“癌中之王”潜伏

　　橄榄油、茶油价格高 有原因

　　橄榄油来源于橄榄果。专为取油的橄榄，称为油橄榄。目前全世界橄榄油的总产量仅占世界食用植物油脂产量的3.3％，所以橄榄油就更显得珍贵。

　　吴谋成说：“橄榄油最大的特点是其单不饱和脂肪酸含量超过80％以上，亚油酸等多不饱和脂肪酸含量超过10%，油中还含有维生素E、维生素D、维生素K和胡萝卜素(维生素A源)，更重要的是其中含有角鲨烯成分，角鲨烯是一种生理活性成分，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲劳，具有提高人体免疫力及增进胃肠道吸收功能。”但越是好的油脂，越经不起高温加工。高温会降低橄榄油营养特性，同时，橄榄油烟点低，加热到冒烟后，富含的单不饱和脂肪容易变成对人体有害的反式脂肪。所以橄榄油通常被用于西餐、冷菜。

      而茶油是从山茶科油茶树种子中获得的，又名茶籽油、茶树油或山茶油。吴教授表示，茶油与橄榄油一样，含有具有保健作用的维生素E、维生素D、维生素K、胡萝卜素(维生素A源)、角鲨烯等生理活性成分，而且，茶油的单不饱和脂肪酸含量超过80％以上，亚油酸等多不饱和脂肪酸含量也超过10%以上，但更重要的是，茶油还含有橄榄油中所没有的茶多酚和山茶苷(即茶皂苷、茶皂素)。根据美国国家医药中心实验证实，茶油中的茶多酚和山茶苷对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。此外，茶油还具有明显的延缓动脉粥样硬化形成的作用，具有调节血脂和提高免疫力的作用。因此可以说，茶油是一种比橄榄油更具保健作用的食用油。

　　素食者、肉食者用油有差别

　　吴教授说，在我们的日常生活中，还需要考虑人们的膳食习惯。如有人喜欢吃较多的肥肉，而肥肉是富含饱和脂肪酸，这时，他应选购富含不饱和脂肪酸的低芥酸菜油、玉米胚芽油、红花油、高油酸葵花油或橄榄油为食用油。如有人不喜欢吃肉，喜爱吃素，他可多选用一些富含饱和脂肪酸的棉籽油、棕榈油等食用油

　　心血管病患者 多食不饱和脂肪酸油

　　饱和脂肪酸高的膳食脂肪（简称饱和脂肪）一般会导致血胆固醇浓度的上升，而多不饱和脂肪酸是导致血胆固醇浓度下降的主要脂肪酸。所以，对于胆固醇过高，动脉硬化等疾病的中、老年人心血管疾病患者，多不饱和脂肪酸是饱和脂肪酸两倍以上的食用油是具有良好保健作用的较理想的保健用油。如玉米胚芽油、低芥酸菜油、棉籽油、燕麦油、红花油、大豆油、芝麻油和葵花籽油等。

　　用油不合理 会导致癌症

　　食用油选择不当亦有可能会诱导和促进癌症的发生。过量的食用油会促发化学物质诱发乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。因此，对于癌症患者，一是选用n-3多不饱和脂肪酸的食用油如亚麻油、紫苏油、低芥酸菜油等食用油；二是少食，一般控制在总能量的15%以下为好，每天约在40克以下，有助于癌症患者的康复。       肥胖患者 用油控制在每天30g

　　只有当能量摄入不足时，才会消耗体内的积存脂肪。因此减少能量的摄入，特别是脂肪的摄入，可达到减肥的目的。肥胖人的膳食建议用油应以植物油为主，少含饱和脂肪酸，控制食用油的量不超过总能量的10％，即每天食用油量控制在30g左右为好。

　　孕妇应多食用亚油酸、亚麻酸

　　对孕妇来说摄取亚油酸、亚麻酸尤为重要。因为α-亚麻酸（n-3）被人体吸收后，在体内能生成二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。EPA和DHA在视网膜和大脑的结构膜中起重要作用，对胎儿的神经系统、脑和视网膜的发育起着重要作用。亚油酸（n-6）及多不饱和脂肪酸不仅与降血脂关系密切，而且与生长发育、生殖有直接的关系，而且又是合成前列腺素必不可少的前体物质。而前列腺素具有促进血管舒张、刺激子宫平滑肌收缩等重要而广泛的生理作用。吴谋成说：“孕妇在开始怀孕时就应多摄取亚油酸、亚麻酸含量高的油类，如玉米胚芽油、红花油、亚麻油等。进入哺乳期也应如此，以便婴儿从母乳中获得足够的营养。”

　　链 接

　　英国超市油品特别多

　　在英国超市里，往往有长达十多米的货架专门摆放各类食用油：葵花籽油、大豆油、浓橄榄油以及淡橄榄油等。统计显示，英国人去年吃掉的特级初榨橄榄油占英国食用油市场的30％之多。英国食品专家也推荐人们考虑其他选择，比如调和油，它是由几种高级烹调油经过搭配调和而成，富含不饱和脂肪酸、维生素Ｅ。还有玉米油，据说含62％的亚油酸，可抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂，保护血管。