一年之计在于春，有些事情要趁早做，有些味道要趁早尝，就像刚冒尖的春笋，此时正是采挖品尝的好时候，等到它噼里啪啦蹭出土层，便难寻回这春天的鲜嫩味道。
　　
　　早在两千多年前，中国就有开始吃竹笋的记录，据《诗经》记载，“其籁伊何，惟笋及蒲”、“加豆之实，笋菹鱼醢”，是描写竹笋的句子。
　　
　　春笋以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为春天的“菜王”。
　　
　　春笋是最佳天然绿色食品，传统的森林蔬菜，还被列为素食第一品的“山八珍”之一，名符其实。不单中国，在日本、加拿大和韩国更是被认为“餐餐必备，天天必食”的蔬菜。
　　
　　春季吃春笋的好处
　　
　　1、补脑功能
　　
　　竹笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪氨酸的蛋白质结晶。在体内，酪氨酸被输送到脑部，是激发抗压意欲和脑的潜能所必需的物质。
　　
　　2、促进通便
　　
　　竹笋含富纤维素，可以增加便量，促进通便。同时，可将肠内的有害物质一起排出。
　　
　　3、预防高血压
　　
　　竹笋含有大量的钾元素，而钾元素可令体内多余的钠元素排泄出来，所以对预防高血压有效。
　　
　　4、化痰止咳
　　
　　对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
　　
　　5、健脾
　　
　　春笋适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
　　
　　6、养颜护肤
　　
　　春笋含有胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
　　
　　富含膳食纤维的竹笋，不容易消化。竹笋还有独特的涩味，一旦多吃会引起胃灼热。所以胃不好或容易腹泻的人，需要注意食用量。