长久以来，许多人都认为肉食是人类营养的保障，或是认为动物生来便是给人吃的，因此当许多人听到“吃素”时，第一反应便是：“为什么不吃肉，不吃肉没有营养等。”其实，现代科学和无数伟大的人物都不断的向我们证明素食的优点。当你知道得知肉食加工背后的真相，当现代科学已证明素食的健康价值后。没错！素食会成为您餐桌上的选择。素食是保持健康长寿，远离疾病的一剂良药。
     回望历史，无数对人类社会做出过卓越贡献的人物都极力倡导素食，像佛教的释迦牟尼佛，回教的默罕默德，基督教的耶稣，道家的老子，中国的孙中山，印度国父甘地，美国总统富兰克林，天才科学家牛顿和爱因斯坦，英国文豪莎士比亚，印度诗人泰戈尔，希腊大哲学家柏拉图和苏格拉底等等。
     现代社会，科学和医学不断验证吃素的重要性，素食远比肉食更有营养。其实，吃素已不仅仅是站在宗教的立场所做的宣说或是恻隐之心的表现，已然是科学的印证。

 

1.    出家沙门剃除须发，假披法服；饮酒食肉，破斋夜食；偷盗三宝，破灭三宝；不持具相，作诸不轨，如是恶行、如是之人等亦不见弥勒。《普贤菩萨说证明经》

2.    受持净戒，毁损十善，破此诸戒，饮酒食肉，作诸不善，破此三恶，如是之人等亦不见弥勒。《普贤菩萨说证明经》

3.    善男子！我若解说食肉之过，一切声闻、缘觉、初地菩萨心皆迷闷，无所了知，情怀忧苦。《示所犯者瑜伽法镜经》

4.    善男子！我出於世为大众说食众生肉，无有是处。若食肉者，无有慈悲；无慈悲者，非我弟子，我非彼师。《示所犯者瑜伽法镜经》

5.    若佛子，故食肉。一切肉不得食，夫食肉者，断大慈悲佛性种子，一切众生见而舍去。是故一切菩萨不得食一切众生肉，食肉得无量罪。若故食者，犯轻垢罪。《梵网经》

6.    诸比丘食师子肉、虎肉、豹肉、熊肉，诸兽闻气遂杀比丘。诸比丘食狗肉，诸狗闻气随後吠之。《弥沙塞部和醯五分律》

7.    善自在龙王化作人身来诣佛所，稽首白言：「我诸龙等有大神力，作种种形色游行世间。今诸比丘食蛇肉，或能是龙伤害比丘。愿佛制诸比丘不食蛇肉。」《弥沙塞部和醯五分律》

8.    大师悲愍为济含生，食肉尚断，大慈杀生岂当成佛。《根本说一切有部毘奈耶杂事》

 

1.只要人们持续无情摧毁低等动物的生命，他就永远不能体会健康或和平的真谛。因为人们若不能停止屠杀动物，那麽他们就会互相残杀。的确，播下谋杀及痛苦的种子的人是不可能收成快乐及爱心的果实的。——毕达哥拉斯(Pythagoras)毕氏定理的发现者，也是西方的素食主义之父。

2.我的朋友们，不要让罪恶的食物玷污你们的身体……只有畜牲才用肉来满足自己的胃口。甚至不是所有的畜牲都这样啊！牛、马、羊等都吃草维生。——毕达哥拉斯

3.    我对人权和动物权益一样重视，这也应是全体人类该有的共识。——林肯(Abraham Lincoln)美国总统。

4.    不要使你自己的胃成为动物的坟场。——一位回教先知

5.    人类谋生的方法进步之後，才知道吃植物。中国是文化很老的国家，所以中国人多是吃植物，至於野蛮人多是吃动物。——孙中山先生

6.我想到就觉得很震惊，到底是什麽样的慾望让人类开始吃死屍肉，又是什麽样的动机造成人类非要用动物的肉来养肥自己不可。想想看，不久之前你还听到这些动物哀号、咆哮、踱步并看到牠们注视着你。——布鲁达克(Plutarch) 希腊哲学家

7.    吃素的行为应该会赋予那些一心想要将天国带到地上的人很大的喜悦，因为吃素象徵了人类对完美道德的渴望是很真切的。——托尔斯泰(Leo Tolstoy) 俄国文豪

8.人类已经有取之不尽、用之不竭的各种蔬菜水果，之所以吃肉可不是因为有这个需要，而是虚荣心的作祟，加上吃腻了这些蔬果，於是开始吃一些不纯净又不方便的食物，买一些活生生被宰杀的动物来证明自己比那些野兽更残忍。——布鲁达克(Plutarch) 希腊哲学家

9.    一个国家伟不伟大、道德水准高不高，可以从它对待动物的方式评断出来。——甘地(Mahatma Gandhi)

10.我常怀疑是什麽样的感觉、想法和理由，让第一个人开始用鲜血污染了自己的嘴，容许自己的唇触碰到那些被谋杀的动物的肉，在餐桌上堆满了动物的屍体，还说那些刚刚还活蹦乱跳、有意识、有声音的动物是平日盘中飧。——布鲁达克(Plutarch) 希腊哲学家

11.如果屠宰场有玻璃墙的话，大家就会开始吃素了。知道我们没有造成动物受苦，可以让自己好过些，也会让动物好过些。——保罗‧麦卡尼（英国披头四合唱团）及琳达‧麦卡尼

12.   一个人如果向往正直的生活，第一步就是要禁绝伤害动物。——托尔斯泰(Leo Tolstoy) 俄国文豪。

13.   何谓有道德的行为？就是绝不残害生命，因为杀生是所有罪恶的根源。——提鲁克鲁经(Tirukural 印度教手稿)

14.   动物是我的朋友，我不会去吃我的朋友。——萧伯纳(Geoege Bernard Shaw)英国剧作家

15.   我觉得，当心灵发展到了某个阶段的时候，我们将不再为了满足食慾而残杀动物。——甘地(Mahatma Gandhi)

16.肉食不能提供人类最好的营养，也不是我们老祖先所吃的食物。人类所必需的营养当中，没有一样是只能在肉类食品中找到，却不能由蔬果当中摄取的。——约翰‧哈维‧凯洛格医师(John Harvey Kellogg)[!--empirenews.page--]

17.   我认为肉食对於人类通常生活所可能遇到的任何场合来说都是没有必要的。——甘地(Mahatma Gandhi)

18.   我打从心底知道，吃那些被养来吃、没有机会长大的动物是病态的，因为你吃的是一些可怜虫、一群苦命的动物。——爱莉丝‧华克(Alice Walker)

19.   我个人认为，单凭素食对人类性情的影响，就足以证明吃素对全人类有非常正面的感化作用。——爱因斯坦(Albert Einstein)

20.对於上帝——伟大的主人——所创造的万物都要仁慈、怜悯以待，不可以殴打或施加痛苦於那些动物、野兽、小鸟甚至昆虫身上；绝不能拿石头丢狗或猫，也不可以杀死苍蝇或飞蛾。——凯西顿(Sefer Chasidim)中古时期希伯来书籍

21.   即使屠宰场隐密地藏在几百里外的地方，你只要吃了肉就等於是共犯的行为。——爱默森

22.   除非你能够拥抱并接纳所有的生物，而不只是将爱心局限於人类而已，不然你不算真正拥有怜悯之心。——史怀哲(Albert Schweitzer)

23.大家总是拿「人类自古就吃肉」来当作继续吃荤的藉口，如果照这个逻辑来推论，那麽我们应该也不能阻止人类互相残杀的行为，因为自古以来人类便一直这麽做。——辛格(Isacc Bashevis Singer) 1978年诺贝尔文学奖得主

24.   除非人类能够将爱心延伸到所有的生物上，否则人类将永远无法找到和平。——史怀哲(Albert Schweitzer)

25.   如果我们比动物高等的话，那麽我们重复动物的行为就是错误的。——甘地(Mahatma Gandhi)

26.   大地带给我们的树和草是我们的福气；人类的嘴里没有沾满了鲜血也是一种福气。——渥维德 古罗马诗人

27.如果人类不压抑自己的七情六慾的话，那麽他应该会以爱心善待动物；因为对动物残忍的人，对待人类也一定不会好到哪里去。我们可以从一个人对待动物的方式来断定他的心地好不好。——康德(Immanuel Kant)

28.如果人类对正确生活方式的渴望够热切——他们就会开始戒荤。简单地说，吃荤是不道德的，因为吃荤需要靠违背道德的行为——杀生来达成，只有贪婪、好吃的人才会这麽做。——托尔斯泰(Leo Tolstoy) 俄国文豪

29.   只要是确实的实验都说明，任何一种生理或心理的疾病都能靠吃素和喝纯水而减轻病情。雪莱(Percy Bysshe Shelley) 英国着名诗人

30.   勤吃素，戒杀生。——孔子

31.   把肉类当作生活必需品是很愚蠢的错误，所有人体需要的养份都可以依靠素食供给。事实证明，有些吃素的人甚至更健康、更有活力。我知道荤食这种随处可见的饮食方式不但浪费资源，更是邪恶的根源。我深信，这种饮食方式比喝酒更能助长体内恶魔的滋生。——亨利.汤普生(Henry Thompson)

32.   在人类逐渐进化的过程中，不再吃荤是宿命的一部份，就像以前野蛮民族接触文明生活後便不再吃人肉一样的道理。——梭罗(Henry David Thoreau) 美国诗人兼短文作家

33.   我相信任何一个曾经认真维持自己的才能或是尽力保持诗人气息的人，都一定曾经戒绝过肉食。——梭罗(Henry David Thoreau) 美国诗人兼短文作家

34.   人的确是禽兽之王，他的残暴胜於所有的动物。我们靠其他生灵的死而生活，我们都是坟墓。我在很小的时候就发誓再也不吃肉了。总有一天，人们将视杀生如同杀人。——达芬奇(Leonardo da Vinci)

35.   如果牠们会说话，我们还敢杀牠们吗？——伏尔泰(Voltaire) 法国哲学家‧诗人

36.   我认为素食者所产生性情上的改变和净化 ，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。——爱因斯坦(Albert Einstein)

37.   中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益於养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多长寿。——国父 孙中山

 

1.在97%的心脏病中，有90%可透过吃素来预防。——《美国医学协会期刊》

2.目前有1400万名美国人吃素，仅靠着饮食上的改变，可让疾病的发作时间延缓或痊癒的比例是50%。

3.食肉的人，吃进了比身体所需更多的胆固醇。当人类的动脉内壁累积了过量的胆固醇之後，便会抑制通往心脏的血流，可能会造成中风、心脏病以及高血压等疾病，进而导致死亡。

4.在丹麦，由於第一次大战时受到同盟国的阻挠，全国人都改吃乳蛋素食，死亡率意外地降低了30%以上，为20年来的最低点。——契斯.阿卡斯《素食的原始资料书》

5.鸡蛋是胆固醇最高的一种食物，人们食用蛋的时候，胆固醇会透过血管注入，增加罹患心脏病的危险。由於体内每天只能排出一百毫克，所以一旦摄取过量，剩下的胆固醇就会开始阻塞动脉。

6.据一个权威的研究机构指出：素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生，养颜美容，并且安定情绪。

7.提到心脏病的死亡率：全素者为14%；乳蛋素食者为39%；非素食者则是56%。——契斯.阿卡斯《素食的原始资料书》

8.我已经发现，在25个吃肉量较大的国家中，有19个国家的癌症罹患率较高，只有一个比率较低；至於在35个只吃一些或不吃肉类的国家中，没有一个出现高癌症率。——罗楼.罗塞尔《针对癌症防治提出的要点》

9.人类能透过少吃肥肉，多吃蔬菜和榖类，来预防许多常见的癌症。——美国科学协会《饮食、营养与癌症》

10.被当作肉品来源的动物，或许是一种「生物性储藏器」，也就是导致癌症的寄生菌感染源。因此，预防癌症的最好方法，就是立刻成为一位素食者！

11.这种说法是真的：「每天只要吃一个苹果，就可以让医生远离自己。」苹果可以降低胆固醇与血压、稳定血糖、预防癌症发生并杀死感染性病毒。

12.我建议每位吃素的人，绝不要告诉医生自己吃素，因为医生无法忍受素食者。在名为「现代医学」的宗教之中，医生对红肉有着虔诚的信念。要是你告诉医生自己吃素，他会痛骂你一顿。医生会告诉你：「这样下去，你体内的维他命B12就会渐渐缺少。」而且还会以其他方式来威胁你。因此，照我的想法，你绝不能老实对医生承认自己吃素。然而，医生对环境污染与食物供应污染的高容忍度，导致了国内的大灾难。——《医学异端者的自白》医学博士罗勃.曼德颂恩[!--empirenews.page--]

13.每日三餐中，每餐都食用水果与及蔬菜的人，其中风的风险降低了22%。

14.素食者比肉食者更能承受长时间的辛苦工作，这种耐力的对比将近三倍；而从疲劳恢复体能的时间，素食者约为肉食者的五分之一。—— 这是科学家对各项运动员和劳动工人所作的调查结论。

15.由於不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不致於因吃肉类而产生过高的尿酸，也不致於提高肾结石的发生率。

16.人类体质偏硷性，吃肉太多易使体质变酸性，从而增加患病的机会，而吃素则有助於体质的酸硷中和。

17.最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以透过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术打通；单靠素食也能达到同样的目的，且在以後十年中不会发生使心脏病猝发的冠状动脉病，而不能坚持素食者，则出现了冠状动脉病再度发病的情形。