麻酱平菇

主料  平菇400克
辅料  麻酱，白糖，精盐，酱油，香油，各适量
制法
1 将平菇洗净，切成丝，待用
2 将平菇丝放入沸水中煮透捞出，挤干水分，放入盘中
3 将麻酱，白糖，精盐，酱油，，香油，放入碗内拌匀，浇在平菇盘中，装盘即成
美厨指点
平菇一定要煮透
特点
清鲜爽口，香味浓郁
                                拌金针菇

主料  鲜金针菇400克
辅料  精盐，白糖，香油，各适量
制法
1 将金针菇洗净，放入沸水中煮置六七成熟，捞出沥干水分
2 将金针菇放入碗中，放入精盐，白糖，香油，拌匀装盘即成
美厨指点
拌金针菇前要沥干水分
特点
脆嫩适口，味道鲜香
                               银耳黄瓜
主料  干银耳30克，黄瓜300克
辅料  精盐，米醋，白糖，香油，各适量
制法
1 将干银耳盛入盆内，用温水泡法，洗净后盛入盆内，加入适量沸水，放入蒸锅内用旺火蒸透，黄瓜洗净切成片，待用
2 将银耳，黄瓜片盛入盆内，加入精盐，米，白糖，香油拌匀即成
美厨指点
银耳要泡发蒸烂
特点
色泽美观，营养丰富
                                多味双耳

主料  水发木耳200克，水发银耳200克
辅料  色拉油40克，精盐，花椒油，姜丝，各适量
制法
1 将木耳，银耳择洗干净，撕成小片，放入沸水中煮透，捞出后用凉水冷却，沥干水分待用
2 将木耳片，银耳放入盆中，放入姜丝，花椒油，拌匀略闷，加入精盐，拌匀装盘即可
美厨指点
木耳，银耳一定要发透
特点
酒饭皆宜，营养丰富
                                胡萝卜拌木耳

主料  水发木耳200克，胡萝卜200克
辅料  精盐，白糖各适量
制法
1 将木耳洗净，撕成小片放入沸水煮透，捞出后用凉水冷却，沥干水分，将胡萝卜洗净，切成小片放入沸水中稍煮，捞出投凉，沥干水分，待用
2 将木耳片，胡萝卜片盛入盆内，加入精盐，白糖，拌匀装盘即成
美厨指点
木耳，胡萝卜稍煮即可
特点
色泽美观，营养丰富
                                 凉拌海带

主料  水发海带400克
辅料  精盐，香油，酱油，姜末各适量
制法
1 将海带洗净，放入沸水中煮约20分钟，捞出用凉水冷却，沥出水分，切成丝，姜切成末，待用
2 将海带丝放入盆内，加入精盐，香油，酱油，姜沫，拌匀装盘即成
美厨指点
海带一定要煮熟
特点
清淡适口，
                                    酸甜海带
主料  水发海带400克
辅料  精盐，米醋，香油，各适量
制法
1 水发海带400克
辅料
精盐，米醋，白糖，香油，各适量
制法
1 将海带洗净，切成细丝，放入沸水中煮熟，捞出投凉，沥干水分，盛入盆内
2 在还带丝中放入精盐，白糖，米醋，香油，拌匀装盘即成
美厨指点
海带要沥干水分后再进行拌制
特点
香味浓郁，酸甜爽口
                                    怪味海带

主料  水发海带400克
辅料  香油，辣椒油，米醋，酱油，芝麻酱，姜沫，花椒粉，精盐，白糖，熟芝麻，高汤各适量
制法
1 将海带洗净，盛入盆中，加入适量清汤放入蒸锅中蒸15分钟左右，取出晾凉后切成细丝，放入盆内
2 将芝麻酱，米醋，酱油，高汤，放入碗中调开，加入精盐，白糖，花椒粉，香油，辣椒油，姜沫，搅匀，浇在海带丝上，撒上熟芝麻，拌匀，装盘即成
美厨指点
海带一定要蒸熟，蒸透
特点
别有风味