您当前的位置:首页 > 素食文化
九层塔,十里香
出处: 录入: 上传时间:2018-06-19 点击次数:

   优雅泛香的紫苏在风中摇曳,将浑身的香味粘连在空气中,随着呼吸,空气中浓郁的香味便趁机钻进身体的每一个细胞,紫苏的香味猛烈而意蕴悠长,拿片鲜叶放在舌尖轻轻咬过,植物的香氛瞬间喷薄而出,味蕾和细胞开始集体欢腾。余味过后,你的味蕾,你的记忆还会存留着这种特殊的香味,久久被它迷惑。

  罗勒,紫苏,九层塔一直混淆不清,主要因为它们本来都算是“亲戚”,同属紫苏科,再来就是由别国传入的香草译名不同而让大家眼花缭乱。那它们到底是不是同一种香草呢?

  罗勒,英文称Basil,又名甜罗勒、九层塔。原产地在印度,西亚等地,被视为神圣的香草,是天神赐给人类的恩典。因罗勒开花时花序层叠如塔,于是古语以象征多的“九”来命名。又因它香味悠远,故流传有“九层塔,十里香”的说法。有迷你紫红罗勒,细叶罗勒,又称希腊罗勒。甜罗勒,叶片大且香味柔和带甜味,是意大利料理不可或缺的香料。紫叶罗勒,带有花香且叶色艳紫,常作生菜沙拉加味装饰之用。

  希腊,西班牙、法国和意大利南部等地中海美食偏爱紫苏,做沙拉都会用到紫苏这位百搭香料。“一般我们更倾向于使用新鲜的香草,这样菜肴的味道会更加鲜美。只有在需要大量紫苏的时候,比如制作数百人的汤,这时候就会选用干制品的紫苏叶。干的紫苏叶味道较鲜紫苏更为浓烈,最主要的是它便于保存。”紫苏是意大利最常见的香草,味道清爽略甜,最常用于香草酱中,可用作比萨饼、意粉酱,汤,番茄汁,淋汁和沙拉的调料。“与紫苏最搭配的就是番茄了,当然,在烹饪的时候,一定要最后放鲜的紫苏,免得在烹饪过程中加入香草而破坏香味及它嫩绿的色泽。”总厨汉斯·乔思乐一边忙着配合摄影师做菜的造型一边讲解着自己的香草经。

  “紫苏的香味会让人精神振奋,譬如有的巧克力会加入紫苏做夹心,紫苏独特的香味搭着巧克力的浓香特别容易让人兴奋。这是恋人们喜欢的味道。”总厨汉斯·乔思乐对紫苏情有独钟,说话间还讲起了意大利的紫苏传说,“相传意大利有位王子要举行婚礼,王子特意考验婚宴厨师,只给了他几斤面粉和一些番茄、蔬菜,奶酪等。命他以有限的食材为婚宴烹饪特色美食。厨师犯愁间,看见花园里的紫苏灵机一动,将面粉制成大饼以紫苏,番茄、奶酪为馅烤制,饼子出炉间便香飘万里。婚宴完满结束,王子非常满意。后来,意大利的国旗颜色便以三色不同食材为蓝底被设为红,白、绿”。自此,紫苏被认为是凌驾于一切凡物之上的美味,带着辛辣与清甜。你的味蕾和身体的每个细胞会为紫苏闻香起舞,回味间满是幸福的留恋。

  如何保存香草

  1、避免使用冰水保存,防止香草变黑。

  2、在香草下面垫湿纸放在容器里,以湿布盖之,可以保鲜5到6天。


关爱生命,关注护生园(护国龙王寺)